嘗試自製！使用番茄乾的美味食譜

你好。我是營養師 Akiko Michizoe。作為一名廚師“Aupin”，她每天主持快速、簡單、美味、時尚的“讓每個人都微笑的幸福飯”烹飪班。

下面，我們就來說說番茄干，這種番茄干在飯店吃，但在家裡卻不太熟悉。你可能認為番茄干是乾貨，但它們和日本的干貨相似，都是為了改善儲存和增加鮮味而曬乾的。

它是地中海沿岸的標準食材，常用於麵食和燉菜中。介紹番茄幹的健康益處和推薦食譜！

有兩種類型：半乾和乾。

半乾番茄是半乾的番茄，保留了一些水分，質地柔軟。你可以直接吃，也可以放在麵包上。半乾的番茄在室溫下保存時間不長，但如果用油醃製，它們可用作醃製食品。

此外，將乾番茄進行半乾和進一步乾燥。它可以在室溫下儲存。這種番茄是你在商店裡常見的，有國產的，也有地中海沿岸番茄產區生產的。還有用加鹽或加糖的櫻桃番茄（迷你番茄）製成的加工番茄。

100g番茄乾所含的營養素

・能量：291kcal
・蛋白質：14.2g
・鐵：4.2mg
・β-胡蘿蔔素：2600μg
・維生素C：15mg

【參考】2020年日本食品標準成分錶（第8次修訂）

 

番茄營養豐富，俗話說“番茄變紅，醫生變藍”。番茄紅素是一種抗氧化劑，是造成紅色的色素。番茄紅素更容易被油吸收，所以番茄乾和橄欖油的搭配在營養上更勝一籌。

乾番茄的維生素 C 含量是新鮮番茄的兩倍。維生素 C 還具有抗氧化特性，有助於防止黑斑和皮膚粗糙。

市售有用於在油中醃製乾番茄的產品，但您可以通過將它們浸泡在熱水中後浸泡在油中來輕鬆製作。直接用於烹調很方便，儲存穩定性也得到提高。

從這裡開始，我將介紹如何自製番茄乾以及使用番茄乾的食譜。

讓我們從製作半乾番茄開始吧。當我注意到時，迷你番茄在冰箱裡損壞了！發生了什麼？

吃不完的迷你番茄，建議用烤箱容易做的半乾番茄。這次我用的是典型的紅色迷你番茄，但用黃色或橙色等彩色迷你番茄製作會很有趣。

半乾的番茄如果用橄欖油浸泡過，放入冰箱可以保存3週左右。如果半乾的番茄進一步在陽光下曬乾，它們就變成了乾番茄。

【材料】（容易做的量）

・聖女果1包（約20顆）
・鹽和胡椒少許
・橄欖油適量

將半乾西紅柿浸泡在橄欖油中可以保存 2-3 週。在切好的末端抹上一些大蒜，然後把它放在烤過的法式長棍麵包片上，意式烤麵包很快就做好了！

帶有辣椒辣味的番茄意大利面。富含番茄的食譜，使用曬乾的西紅柿和切好的西紅柿。多虧了培根的濃郁和番茄的谷氨酸，即使是簡單的食材也能令人大飽口福。

這是一個一鍋食譜，可以在一個煎鍋中完成，而無需單獨煮意大利面。在這裡，我使用了煮沸 3 分鐘的 1.6mm 厚的。麵條很細，所以煮得很快，醬汁也很容易吸收。如果使用正常的煮沸時間，請調整水量以使其不燃燒。

【材料】（1人用）

[怎麼做]

<準備>
・將培根切成1厘米寬的塊。
・將洋蔥和大蒜切碎。
・將曬乾的西紅柿放入熱水中再水化。
・將紅辣椒切成小塊，去籽。

我用了冰箱裡的基本蔬菜：土豆、洋蔥、胡蘿蔔和整個芹菜葉。富含膳食纖維的清腸排毒湯。如果將蔬菜切成相同的大小，則烹飪均勻並且完成時會很漂亮。胡蘿蔔的烹飪效果不如土豆或洋蔥，因此請將它們切成小塊。

如果再加上雞翅或者雞翅，就是一道很滿足的小菜湯。我這裡用的是維納香腸，不過你也可以用培根或火腿。

我這次用的是半乾的西紅柿，如果要用乾的西紅柿，20克乾的西紅柿用熱水泡5分鐘，然後切成1厘米寬的塊。通過使用乾西紅柿，與新鮮西紅柿相比，鮮味得到增強，使其更加美味。

【材料】（4人份）

幹番茄和半乾番茄經過烘乾，進一步濃縮了富含營養的番茄成分，增加了口感和營養價值。不同於生番茄的鮮味為菜餚增添了深度。

如果你有很多小西紅柿，不妨試試自己在家做番茄乾吧！

{{AD}}