1/2 茶匙鹽用於 2 個黃瓜。

你做什麼樣的泡菜？

當你有一些剩菜時，將它們快速醃製在清淡的蔬菜或米糠醬中很方便。這次，我們請來熟悉她的連載“Chokotto-zuke”和“Kami-Waza-Shita-Goshirae”等kufura的註冊營養師兼烹飪研究員Rie Numazu女士介紹“醃菜”的技巧和以多少鹽為準！

1：泡菜適合用什麼食材？

沼津先生建議你可以醃製任何一種蔬菜。

“我覺得黃瓜、蘿蔔、蘿蔔、大白菜、茄子等可以生吃的，經常用來做醃菜。另外，不能生吃的牛蒡，簡單煮一下再醃製，就可以輕鬆醃製了。”它。我能做到。

如果你有一些剩餘的食材，為什麼不嘗試做泡菜呢？”（沼津先生）

沼津先生建議，當你有少量剩餘的蔬菜時，或者當蔬菜失去原有的質地和外觀時，比如當它們部分變大時，嘗試泡菜。很多東西醃製過後都沒有註意到，鹹味襯托出蔬菜的甜味，還有新的發現。

2：這四種醃製方法萬能！

沼津先生推薦醃製1小時～半天即可食用的醃菜！

“我決定‘泡菜中鹽的基本百分比。

假設泡菜的重量是200g（約2根黃瓜），記得用1/2茶匙的鹽。

之後，通過擠出流出的水，蔬菜的鮮味就會突出並變得美味，所以你不必認為“我必須好好醃製”。

量取你要醃製的蔬菜200克，撒上1/2茶匙鹽，稍微揉搓一下，等水分出來了，就完成了。一旦學會了“鹽的適量”，就不會迷路，就這麼簡單。這個量不用瓶子一個塑料袋就夠了，所以我現在就想試試。

除了醃製，他還介紹了4種簡單的醃製方法。

“醬油醃製比鹽醃製更簡單。可以蘸上味噌來增加口感，如果想長期保存，也推薦用油醃製。請嘗試各種醃製方法。”

醃製：將1/2茶匙鹽揉入200克蔬菜中，靜置1小時至半天。出水時充分擠壓。
醬油醃製：將1湯匙醬油抹入200克蔬菜中，醃製約1小時。
味噌泡菜：將你最喜歡的味噌和糖按2:1的比例混合醃製。
油醃：將蔬菜（如蔥、姜、蒜）切碎，每100克配料加入約1茶匙鹽混合，加入油。芝麻油或橄欖油是您的選擇。

今後在泡菜中加入紫蘇葉、妙加薑等風味蔬菜，將是更高級的泡菜，何不與各種蔬菜一起享用呢？

3：出奇的好吃！這些食材還可以做泡菜

而且這種食物也是醃製的嗎？令人驚訝的菜是“味噌醃魔芋”。

“如果你買的魔芋有點大，你往往會吃剩的。魔芋沒有什麼味道，所以不夠吃，但只要蘸上味噌，就會出乎意料地好吃。我想買魔芋只是為了做味噌泡菜，我感到很滿足。

【原料】
魔芋200g
味噌2湯匙
白糖1湯匙
白芝麻2湯匙

[怎麼做]

(1) 在魔芋表面劃上刀口，讓味道更容易滲透。在兩側以 5 毫米的間隔進行 2-3 毫米深的切割。
(2) 放入沸水中煮3分鐘（多餘的水會被去除）。與此同時，混合味噌和調味料。
(3)煮沸後，擦乾淨水，裝進塑料袋，將拌好的味噌揉進去。這個時候重點是用力揉搓傷口。放入冰箱冷藏3小時左右就完成了。

吃的時候切掉。

你可以把它放在煎鍋裡烤，放在熱米飯上，或者放在烏冬面上。因為有醃製剩下的味噌，可以用來做味噌湯和燉菜。”

浸入了味噌風味的魔芋非常棒！請嘗試一下。