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你只需要3種在超市就能買到的食材！讓我們自製味噌
發布日期：4/15/2023
【記者巫妍蓁/整理報導】
有了孩子後，我開始更加註意自己每天吃什麼。其中，在購買調味料、加工食品等包裝食品時，經常會盯著配料表看。
尋找可靠的產品很有趣，但如果您自己製作，您會不知道裡面到底有什麼嗎？我突然意識到這是很自然的事情，並嘗試製作每天必不可少的自製“味噌”。
你需要自製什麼
這次，我們使用了主要使用國產食材製作的食品和家居用品的Seikatsu Club的食材和食譜。自從我們女兒出生以來，Seikatsu Club 就一直陪伴著我們。
從這裡開始，我將根據多年來一直享受自製味噌的工作人員Soya 女士的建議，報告我的實際製作過程。
材料
這是我按照食譜買的。十勝產大豆。
“當你看市場上的味噌時，有些使用來自海外的轉基因大豆。
記者準備的材料。無論季節如何，它們都可以在超市和其他熟悉的地方買到。
<材質>
- 300克黃豆
- 20克鹽
-
-
（A）
- 米曲 300g
- 130克鹽
- 味噌 60g
順便說一句，這道菜裡加入的味噌叫做“種子味噌”，是為了促進發酵而加入的，不過好像不用它也能做到。
“如果你不使用它，發酵會減慢，但你可以只用三種原料來做：大豆、鹽和米曲。
使用種子味噌時，請選擇經過適當發酵的。超市出售的許多味噌都經過熱處理以停止發酵。即使上面寫著“生味噌”，也可能是經過熱處理的，所以最好檢查一下是否有標籤上寫著“未經熱處理”。
收納容器是“只要能密封好就可以”
味噌的收納容器有廣口瓶、塑料容器、搪瓷等多種選擇，不知該用什麼。畢竟靠著網上的口碑研究，大創的可以密封的大容量容器。
<工具>
- 儲存容器
- 2碗
- 鍋
- 鋼包
- 塑料袋
”任何儲物容器只要能密封好就可以了，不一定要一個一個裝，可以一開始準備好幾個小的裝進去，也可以平放在一個食物裡—— 為了減緩發酵過程，發酵到一定程度後會放冰箱冷藏。
準備好幾個月後，你不能吃味噌。此外，當您開始進食時，您將需要兩個容器，因為您會將要吃的量轉移到另一個容器中。所以，如果你不想一開始就買貴的東西，覺得好玩又想再來，不如買個正宗的，比如瓶子？”
雖然“什麼都可以”，但我最想做的就是酒精消毒。用可用於食物的酒精對您的手和儲存容器進行消毒。避免導致黴菌的過多細菌。
按照食譜做
這次，我也將介紹我用作參考的食譜。在嘗試這條街的同時，我也詢問了我擔心的地方。
黃豆剛泡在水里。
<製作方法>
(1)將黃豆放入碗中，用1升以上的水浸泡過夜。
(2)撈起用漏勺瀝乾水分，放入鍋中。加入足夠的水沒過它，然後放在火上。
鋁箔用於蓋子。
(3)將(2)放回鍋中，加入足夠的水沒過，加熱。沸騰後，蓋上滴蓋，以中小火慢燉約5小時，同時去除浮渣。當大豆從水中出來時加水。當它變得軟到你可以用手指輕鬆捏碎它時關掉暖氣。
(4)取 2 杯沸騰的果汁，放入漏勺中。
(5)趁熱將黃豆用搗碎機搗碎至不成形。
混合鹽和米曲。
(6)將材料(A)放入另一個碗中，用手揉搓混合，加入味噌拌勻。
(7)將(5)加到(6)中，用手揉捏。如果太難拌，加入1湯匙（4）的高湯，邊揉邊揉，直到麵團像耳垂一樣軟。
大小差不多就可以了（因為會被磨平）。
(8)將(7)放入經過消毒的保存容器中，用手掌按壓，使容器與容器之間不進入空氣。
整平後撒上剩餘的60g鹽。
(9)平整表面。撒上剩餘的鹽並用保鮮膜覆蓋，使其粘在表面上。
重量應均勻分佈。
(10)將食鹽作為砝碼放入食品級塑料袋中，蓋上蓋子，置於室溫陰涼處，避免陽光直射。
(11 )每1至1.5 個月取下重物和保鮮膜用浸過食品級酒精的布擦拭容器臟的部分，蓋上新的保鮮膜使其緊貼表面，並在上面放置重物。重複這個過程，讓它成熟半年左右，然後再品嚐。當您喜歡這種味道時，將其存放在冰箱中。
味噌製作Q&A
大豆歸還時間的“一夜”是多長時間？
黃豆剛泡在水里。我的皮膚上有皺紋。
“室溫因季節而異，所以這只是一個粗略的參考值，但應該在 8 小時左右。另外，你不必在晚上浸泡它。
黃豆老了，水分就很難進入，復水的程度因黃豆的種類而異。嘗試破解它，看看它是否仍然會回來。
如果你想做味噌但又急需，只要把黃豆泡在碗裡，然後放入冰箱。如果你把它放在冰箱裡，時間就會停止。”
有沒有辦法縮短大豆再水化的時間？
左邊是泡黃豆，右邊是泡黃豆。
“黃豆可以加熱水沖調。也可以將黃豆放入鍋中，加入熱水，直接煮熟。還可以減少水電費，泡在水里就可以了。”
煮黃豆的鍋的最佳大小是多少？我被吹走了很多次。
“目標是讓濕透的大豆達到鍋的一半高度。
煮沸時，很容易將熱量設置到一個水平，這樣您就可以不用管它，而不必在爐子前（這樣它就不會沸騰）。還有，放的水量不是很大，放很多水也沒問題。」
請告訴我即使是體力較弱的孩子也能粉碎煮熟的大豆的推薦方法。
煮熟後，用手指輕鬆捏碎。
“當一次做很多的時候，我建議把它放在一個食品級的塑料袋裡，然後從上面踩踏（就像做烏冬面）。當做適量的時候，把它放在同一個塑料袋裡，然後用擀麵杖擀麵杖或塑料瓶，你也可以壓碎它。”
剛做好的時候有點熱，但可以放著嗎？
我家的味噌儲備已經被粗略地壓碎了。
“那種溫暖讓麴起死回生。大約需要半年的時間才能成熟，但成熟的時間取決於你家裡的室溫，所以時不時檢查一下，嚐一嘗，拿你喜歡的味道，請移到冰箱裡。”
您也可以根據情況將其作來享受！
嘗試過一次後，我發現做味噌其實很簡單。但是，將豆子浸泡在水中並煮至變軟需要一些時間。
“我想，一旦做了，就可以找到時間了。應該是軟到可以捏碎的程度。”
說到做大醬，你可能會認為這是一個寒冷的季節，但由於大豆、曲子和鹽都是常溫的，所以無論季節如何，你都可以隨時製作大醬。我認為在五月的假期和暑假期間會很有趣。夏天發酵特別快，秋天不用等半年應該就可以吃了。
還建議與您的家人和朋友一起享受它。即使使用同一種味噌，如果帶回家種植，也會得到成分相同但味道不同的味噌。這可能是因為每個家庭的細菌都不一樣。”
另外，即使每年都做，也會以不同的味道完成，所以很奇怪也很有趣。
“即使你混合去年的和今年的，或者改變大豆和曲子的比例。你添加的越多，它就會越甜。“
一旦掌握了基礎知識，家常菜的魅力就在於可以根據自己的經驗和喜好調整時間和食材。一想到能通過成功與失敗的積累，打造出“我家的味道”，我就興奮不已。
自製味噌的製作到此結束！成熟後，我想報告如何使用這種味噌美味地食用它。大家快來挑戰一下吧。
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