「冬天便當的煩惱」飯菜變冷變硬

“飯又硬又不好吃”（27歲/其他）

“我還以為飯涼了筷子會斷呢。”（41歲/其他）

冷卻後變硬的米飯。筷子快斷了！有幾個人回答 不僅難吃，還有人覺得不好吃。

[時吉先生的建議]

・將糯米混合煮熟

通過添加具有嚼勁的糯米，米飯不會變硬。如果要煮3杯，建議用量是2.5杯白米+0.5杯糯米，再加2湯匙左右的水。

・將米徹底浸泡

最近的大米好像有很多品種，不用泡在水里，只要洗一下就可以吸收水分。但是，請確保放入便當的米飯已完全浸入水中，使米飯完全濕潤。

・在米飯上塗上油

如果你在每碗米飯中加入大約 1 湯匙橄欖油或色拉油並煮飯，油會覆蓋在米飯上，使米飯適度濕潤，不那麼乾燥。如果你把配菜做成西式，它也兼容◎！

・改進包裝方法

將米飯裝入便當盒時，請輕放，不要下壓。我認為它經常在一側塞滿，但我認為如果你將米飯放在中間並在兩側塞入稍微多汁的配菜，例如煮熟的食物，它會從兩面滋潤。或者，如果在塞入之前將米飯輕輕擠壓成一口大小的小塊，則更容易將筷子插入並食用。

・嘗試改變米飯的種類

以前做電視節目時，我會在相同的條件下同時煮好幾種米飯，看哪一種米飯不那麼硬。結果，“Tsuyahime”，“Nanatsuboshi”，“Yumepirika”和“Haenuki”受到好評。現在的大米種類繁多，所以嘗試各種各樣的米飯可能是個好主意。

“我不能把肉放進去，因為它又冷又硬。”（50 歲/家庭主婦）

“我的孩子告訴我，當我把香腸和蘆筍培根塞進便當時，我驚訝地發現午餐時有一團脂肪。”（36歲/兼職）

“放了炒肉，肉很硬，脂肪很白，老公說沒有平時好吃。”（55歲/其他）

像米飯一樣，肉變冷後會變硬。似乎白色硬化脂肪在視覺上降低了食慾。

[時吉先生的建議]

・使用不含脂肪的部位

豬肉和牛肉等動物脂肪的特點是“常溫固體”。因此，遇冷時，肉中的脂肪容易凝固。首先，使用脂肪較少的魚片、魚片和胸肉可能會更快，或者在使用里脊肉之前先切掉脂肪。

・使用酒精作為調味品

使用清酒作為基礎調味料，可以期待防止肉變硬的效果。另外，為了防止切得很細的肉結塊，在調味階段加入色拉油是個好主意。如果周圍有油，將更容易鬆動。

・漂白去除脂肪

如果你使用帶脂肪的肉，你也可以在烹飪前快速焯一下，以去除脂肪。如果長時間放在熱水中，它實際上會變硬，所以請將其作為涮涮鍋的指南。

・用馬鈴薯澱粉塗抹脂肪

如果在燒烤前在肉上撒上馬鈴薯澱粉或麵粉，就可以將脂肪留在肉中，所以我想你不會對它的外觀感到驚訝（笑）。調味料和醬汁也可以很好地混合在一起，所以即使是經過熱燙後變得有點幹的肉也可以美味地完成。

“玉子燒的質地又硬又脆，我很失望。”（40歲/打工）

即使是標準便當盒的玉子燒也很硬，質地不佳。

[時吉先生的建議]

·加水

畢竟，如果只用雞蛋的話會變硬，所以我們加水、高湯、碳酸水等。如果用牛奶，不僅要加水，還要加一點油，這樣就不會硬了。如果你用大約 1 湯匙來打 1 個雞蛋，你甚至聞不到牛奶的味道。

- 不要過度混合雞蛋

準備打好的雞蛋時，關鍵是不要過度混合。如果混合太多，質地會丟失，蓬鬆感也不會出來。另外，關鍵是如何融化。不要把筷子轉來轉去，而是將筷子垂直放在碗底，左右搖晃使其溶解。你可以很好地切蛋清。

・高溫烘烤

如果用小火烘烤，它會失去越來越多的水分並變硬。有些人可能會擔心它會燒焦，但如果用大火烘烤，它會變得柔軟蓬鬆。

“冷凍食品不解凍”（29歲/家庭主婦）

“如果你把自然解凍的食物放進去，你會被告知到午餐時間還沒有完全解凍。”（53歲/家庭主婦）

每個製造商的自然解凍冷凍食品非常方便，因為您只需將它們放入便當盒中即可。不過好像也有解凍不夠的情況，可能是因為太冷了。首先，當我詢問冷凍食品的主要製造商 Nissui 時...