堅果保存 1成分易變質生致癌物!這樣放延長10倍保鮮期口感不變
發布日期:8/23/2023
新聞視界時報 記者 黃柏翰 整理報導
堅果,營養豐富,含蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維、礦物質等,正因它「高纖、高脂」,一次不能吃太多,一樽堅果吃不完,你會如何儲存?廚櫃、還是雪櫃?有營養師指保存不當易生黴菌致癌物,亦分分鐘食物中毒!
堅果置室溫可放1個月 3個月已變質
堅果置於室溫下,一般可存放一個月,可視乎環境而定,而三個月便開始變質,註冊營養師克麗斯蒂娜馬尼安(Christina Manian)曾於報道中指出,堅果含大量不飽和脂肪酸,有助抗炎、降膽固醇、美肌、護指甲等功效,但同時不飽和脂肪酸分子的穩定亦較差,當經過日曬或接觸空氣後產生氧化作用,便會產生過氧化氫,再分解成醛、酮等物質,產生難聞的油膉味,同時也代表堅果中的油脂酸度增加,營養成分被破壞,品質也在下降。要延長堅果的保質期,營養師建議不宜放於室溫,或廚櫃,宜該放進雪櫃冷藏。
除了不飽和脂肪外,堅果或種子類也很容易滋生黴菌,甚至黃麴毒素 (aflatoxin)等有害黴菌。因此,堅果的正確保存方法非常重要。不過,一般人以為蔬果容易變壞,因為它不會像蔬果那麼容易察覺到枯黃、瘀黑等變質。但對於有殼或可直接食用的種子或堅果類卻掉以輕心,以為存放在室溫下並沒有問題。其實它們也有食用期限,室溫下1至3個月內便會開始變質,
{{AD}}
黃麴毒素毒性很強,是砒霜毒性的68倍!大量進食可引致急性肝腎衰竭死亡,少數慢性吃也增肝癌風險,和石棉、二噁英等同被列為「一級致癌物」。不只花生,堅果、辛香料、咖啡豆粟米、穀類和南北貨都有機會滋生。
如何延長堅果保存期限?
要避免堅果/種子發霉變質,營養師克麗斯蒂娜謂存放置雪櫃中,那些健康的脂肪的保存期可長達6個月。但最佳的方法,她建議是放在冰格內,可存放一年,甚至有些專家指可放兩年,而且加工愈少、或帶殼的保質期愈長,切碎或烘烤過的較短。
放冰格可保鮮一年 口感不變,冷凍過的堅果或種子對於食物質感並沒多大影響,即使直接進食或作烹調用,口感也不變。因此應避免大量購買,
不少網民分享他們儲存堅果或種子類食物的方法,原來很多人都會放在雪櫃。「開了之後,一定要放冷藏,才不會有油耗味」、「一定要放冰箱」、「放冰箱冷藏才不會有味道」、「整罐冷凍,另裝約一周的量放冷藏食用」「放冷凍,要吃的時候倒出來,不用退冰直接吃」。
此外,也要小包購買,食幾多買幾多。「我都分裝小罐放冷凍,要吃倒ㄧ些,放再久也不會有油味」、「蓋子不要一直開,先倒小瓶子吃完再倒」、「吃得很慢,就買小包裝的就好」、