世界麵包冠軍大澤秀一也愛用的黃豆粉、秩父味噌來台！串連15間烘焙名店創作34款美味麵包

新聞視界時報記者李翌淳整理報導

精選海外烘焙原物料並代理來台的「巧舜企業」，近日宣佈引進世界麵包冠軍大澤秀一所愛用的「群馬製粉焙煎黃豆粉」，以及擁有百年歷史的「秩父味噌」來台，並串連全台15間人氣麵包店，創作34款美味麵包，打造一場華麗的麵包盛宴。

在日本飲食文化中，「黃豆」扮演舉足輕重的地位，日常生活飲食中的豆腐、味增與醬油無一不與黃豆緊緊相扣。而在日本更無所謂「基改」與「非基改」之分，僅有用「100%非基因改造黃豆」的選項，種種相關製品中，又以「黃豆粉」與烘焙甜點最為相關，舉凡麻糬、蕨餅、糰子、冰淇淋都能找到其蹤跡。此次巧舜企業特地引進「群馬製粉焙煎黃豆粉」，不同於市面上的「黃豆粉」，而是以「直火焙煎」的傳統工藝製成，粉狀質地細緻，風味濃厚且帶有堅果香氣，不僅倍受許多日本餐廳、烘焙坊及和菓坊喜愛，就連世界麵包冠軍大澤秀一旗下的東京烘焙名店「Comme’N」也是愛用商店之一，超人氣商品「黃豆粉核桃麵包」的美味關鍵即是使用「群馬製粉焙煎黃豆粉」製作。

秩父自古以來就是大豆、大麥的盛產地，更有諺語完美闡述風土特色—「能看到武甲山（秩父指標名山）的地方，可以收穫好大豆和好小麥」，因此各個農家皆保有自製味噌的習俗。而家傳三代的「新井武平商店」，就是當地知名百年味噌品牌，嚴選當地的優質好水、米、黃豆與豆麴，歷經長時間的發酵，醞釀出極致濃郁、味道鮮美不鹹澀，帶有回甘感覺的赤味噌。人氣商店「川越樂樂ベーカリー」也同樣運用「致父味噌」，製作出招牌熱賣的「味噌麵包」。

串連全台15店家創作34款麵包

為了讓台灣的民眾不避出國也能品嚐日本職人之作，巧舜企業首度引進「群馬製粉焙煎黃豆粉」與「秩父味噌赤味噌」來台，並集結全台15間人氣麵包店，總計推出34款使用「群馬製粉焙煎黃豆粉」或「秩父味噌赤味噌」入饌的美味麵包與點心，打造一場絕無僅有的麵包盛宴。參與活動店家，包括「M pain」「蜷尾家パン」「牛頌生乳可頌專賣」「久安手作麵包」「千巧谷牛樂園休閒農場」「巴蕾麵包」「米塔手感烘焙」「峰焙麵包鋪」「悠菓手作烘焙」「麥頌」「揉 PAin 烘焙坊」「塔吉節慶蛋糕」「葛利特烘焙屋」「瘋小麥」「優仕紳烘焙館」等全台北中南的人氣店家。集結創意、經典的風味搭配，展現了「群馬製粉焙煎黃豆粉」與「秩父味噌赤味噌」的無限變化，即日起將以常態性的方式供應。